《嶺南草藥志》曾對胡蘿卜的藥效作用做過記載，胡蘿卜具有健脾和中，滋肝明目，化痰止咳，清熱解毒的功效。
2. 胡蘿卜的木質素，也有提高機體抗癌免疫力和間接消滅癌細胞的功能。
3.胡蘿卜質脆味美、營養豐富，烹調時應用食用油烹制，營養價值高。
陳著曾詩：“茅柴酒與人情好，蘿卜羹和野味長”，借此贊美了胡蘿卜的美味，并表達了詩人與友人對坐飲酒的愉快之情。
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