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2023-09-121、面團改良作用：在面包制作過程中加入一定量的復配乳化劑可提高面團的韌性、強度和攪拌耐力，使各種原輔料混合均勻，形成均質的面團，從而提高發酵耐力和醒發耐力，并且可改善面團的持氣性，保證面包的正常生產，防止制作的面包出現塌陷現象，提高了面包的質量。
2、乳化作用：由于食品乳化劑的兩性結構，加入食品體系后能吸附在油和水之間的界面上，以親水基和親油基把水和油互相連接起來，改變了界面的吸附力，降低了界面的張力，防止了油和水的相斥力，原料經攪拌混合可形成穩定的乳濁液，這樣調成的面包面團組織均勻，制作出的面包口感細膩。
3、抗老化作用：谷物制作的食品如面包放置幾天后，會由軟變硬，組織松散、粗糙，風味也隨之消失，這就是老化現象。加入的復配乳化劑在面包調制階段和烘焙階段形成復合物，降低淀粉的吸水溶脹能力，提高糊化溫度，使更多的水分向面筋轉移，因而增加了面包的柔軟度，延緩了面包的老化。
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2023-09-12面包預拌粉在制作面包的過程中代替了原來得面粉田來使用。預拌粉（有的也稱之為預混粉）是指按配方將烘焙所用的部分，原輔料預先混合好，然后銷售給廠家使用的烘焙原料。
定義：烘焙預拌粉是與一般意義上的單一原料有著本質區別的一個將一些烘焙技術含量以復配粉的方式包含在內的一個復配半成品。
它是一個含有技術（有時是含有非常先進的物理，化學，生物等高**技術）的產品，但以非常普通的相貌及簡單而通俗的形式展現在烘焙人員面前。它不是一般意義上的原料。預拌粉為廠家將眾多復雜的食品材料，以專業方式調配而成，以降低制作之專業性、技術性及失敗率。目前很多烘焙企業制作面包、蛋糕已經在使用預拌粉類產品。另外隨著國內烘焙的不斷發展，烘焙食品走進千家萬戶，家用烘焙預拌粉潛藏者巨大的市場空間。
特點：
1.方便省心預拌粉經過專業人員精心調配，制作流程簡單方便，使消費者省去了到處找原料、反復稱量的煩勞。
2.安全放心家用面包預拌粉產品多參用真空包裝，長保質期，符合國標2760，避免消費者對食品安全的后顧之憂。
3.成功舒心用預拌粉制作面包，大大提高了面包機制作面包的成功率，且品質穩定，連續的成功應用可以提高消費者對面包機美譽度和依賴感，從而形成良好的口碑宣傳效應。前景未來家用面包機、烤箱等將在中國家庭中得到普及，快節奏的生活使消費者在注重安全、健康的同時也非常重視便捷。預拌粉產品在未來的市場中將變的多種多樣，可以滿足不同消費者對營養和健康概念的需求。早在20世紀90年代營養界對人們就提出“三低一高”即低脂肪、低糖、低鹽、高蛋白，這也是家庭烘焙預拌粉產品開發的趨勢。
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2023-09-121、泡打粉是什么
泡打粉是在制作面點時不可或缺的一種添加劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉是一種復合膨松劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。
2、泡打粉是否有害
所謂聞虎色變，也是不對。其實泡打粉是否有害是要看它的成分的，一種堿性的泡打粉主要成分就是碳酸氫納和碳酸氫氨，這種一般對人體是無害的。
3、泡打粉的作用
泡打粉經常用在制作中餐的包子、饅頭或者西點中的面包、蛋糕等，可以在制作這些面點的過程中，讓面團快速發酵，最終才能制成我們看到的膨脹松軟的食物，可以說泡打粉的作用不可或缺，在制作面點中占據重要地位。
4、泡打粉該不該吃
醫學證明，明礬中含有鋁，用化學的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年性癡呆、骨質疏松、心血管疾病等，是對人體有害的，所以購買泡打粉一定要注意是否是“無鋁泡打粉”使用堿性的，才會對身體無害。
很多寶媽就在疑惑，泡打粉做的面包還能愉快地給寶寶吃了嗎?
重點看是用的什么泡打粉，如果是含有鋁的泡打粉，肯定是不能給寶寶吃的，因為鋁會造成骨質疏松，影響寶寶的骨骼發育，還會損害大腦，影響到智商，當然這些只是在鋁超標的情況下才會發生，但是為了以防萬一，用含鋁泡打粉制成的面包還是不要給寶寶吃，它給寶寶造成的危害遠大于我們成人。
所以我們可以選擇用無鋁泡打粉來制作面包，這樣的泡打粉就是安全的，符合國家對食品的要求，寶寶也是可以吃的。現在網絡上火者大型超市購買的泡打粉都是無鋁的，可以放心購買。
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2023-11-30巴斯克芝士蛋糕
巴斯克芝士蛋糕，是在巴斯克地區流行的一種重芝士蛋糕，如今這款蛋糕已經風靡全球，在2019年被紐約時報評為年度ZUI佳甜品。
這種蛋糕的奶油芝士含量非常高，芝士香味濃郁，而蛋糕的表層一般烘烤成深褐色，有種燒焦的感覺，粗獷的外表與柔嫩的內心形成鮮明的對比。
巴斯克芝士蛋糕外皮因為烘烤過度所以呈焦黑色，但這也是它的一大特點 。因為特色的焦黑外皮而又被稱作“被灼傷的芝士蛋糕”。這款蛋糕的用料簡單，口感綿密濕潤、奶香濃郁，出爐后蛋糕表面微焦，中心呈現凹陷。巴斯克芝士蛋糕的歷史溯源
巴斯克芝士蛋糕的由來是在一九五九年的時候，有一對夫婦在????和法????交界處的巴斯克，當地的老城區內開了一間名叫La Via的酒吧。 這個酒吧不僅可以喝酒還可以給客人提供餐食，而他們的外甥很小就在這個酒吧里長大，因此學會了利用當地豐富的奶酪資源做各式各樣的當地菜和一些蛋糕 在他嘗試了各種配方后，ZUI終形成了一個獨特的巴斯克地區風味的重芝士“焦”蛋糕，后來越來越受當地人的喜愛，因此就稱作巴斯克芝士蛋糕了，慢慢地這個特別的蛋糕也就流傳開來了。
今日西點小知識??
巴斯克芝士蛋糕與普通芝士蛋糕有什么特別之處
它很軟，柔軟到有一瞬間你會覺得它是一塊豆腐。哪怕在烘焙后，它的表面尤其是頂部會焦糖化，但也不影響整體柔綿的口感以及它內部的流心。
真的是，一切開里面融化了的奶酪會流出來的那種哦~
除此之外，巴斯克蛋糕不會有很多糖，因為廚師希望把更多的味蕾空間留給最純正的芝士味。通常情況下，制作這道甜品需要一公斤左右的芝士，并且避免使用餅干碎，為的就是保持蛋糕香濃細滑的同時，芝士味和野性可以在嘴里釋放更多層次。了解更多
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